渝鹏汇悟空
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乐山跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系。其制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等，成菜色香味美、入口顺滑、鲜美无比。
这道菜的起源可以追溯到30年代初，当时在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。其中一位罗老中医将牛杂放入有中草药的汤锅熬出来汤味甚香。之后，他将这锅汤分享给食客，由于站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上，因此得名为跷脚牛肉，流传至今。
如今，跷脚牛肉的制作越来越考究，已成为大众美食，是国家非物质文化遗产。其制作方法包括将牛骨吊高汤，加入十几种香料，再将切好的各类牛肉、牛杂用竹编的簸箕盛好，一一放进高汤中焯烫，将汤汁与肉融合。其中牛舌、牛脊髓等部位都是非常鲜美的，可搭配辣椒面食用。
这道菜的独特美味和散寒止咳的药膳功能让其在国内外享有盛名。
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